北京治疗白癜风去哪个医院 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/241210/d2ur2z4.html月是故乡明文字原创/尽色这几天从镇江北固山下过，不去说“客路青山外”，最沁人心脾的是阵阵桂花香：袭人的清甜，清甜中还透着温馨，温馨得比初恋时的絮语，还惹沉醉。哦，桂香守时，中秋节到了！据说，唐诗三百首经大数据分析，出现得最多的词是“思念”。而中秋之夜，对月怀人，达旦夜饮，是古今寄托思念的相同方式。以上图片摄于镇江静怡茶书院秋来夕月，不知秋思落谁家？吃货如我，脑子里第一反应，秋思当属美食。此际最适宜吃什么呢？当然是螃蟹！而写螃蟹最馋人的，无外乎《红楼梦》了。你且看——“平儿手里正掰了个满黄的螃蟹，听如此奚落他，便拿着螃蟹照着琥珀脸上抹来，口内笑骂：‘我把你这嚼舌根的小蹄子!’琥珀也笑着往旁边一躲，平儿使空了，往前一撞，正恰恰的抹在凤姐儿腮上……抹了他主子一脸的螃蟹黄子。”天呐，蟹黄能抹一脸，那是多么诱人的螃蟹，看得口水砸肿脚面啊……何以解馋？惟有美食。在这阖家团圆、家家户户都要置办佳肴的日子里，煮夫主妇们，一定也愁坏了，吃点啥好呢？这里，我给您备了几道镇江名菜，您边吃，我边给您介绍。为何独独说镇江？因为，正值菊黄蟹肥之时，而镇江素产江鲜。明清小说中，谈到饮食，何曾逃过镇江的江鲜之美？《红楼梦》早期脂本、庚辰本，就有一条夹批：“细腻之极！一部大观园之文，皆若食肥蟹……”年，香港出版的《中国名菜大全》记载：“淮扬菜，是淮城、扬州、镇江菜的总称，在中外久已享有很高的声誉……其中尤以扬州、镇江等菜色具有特殊风味。”那好，以《红楼梦》开篇，先给您上一道红楼菜——胭脂鹅脯。最近，江苏省“名厨名菜名宴”邀请赛在镇江举行，有镇江选手做了这道菜，被人大呼惊艳。为什么叫胭脂鹅脯？因为鹅肉呈红色，明代称其为“胭脂鹅”或“杏花鹅”。这道菜用整只鹅做，但只取鹅的胸脯，所以更为名贵。螃蟹抢味，我们最后上，再给您上镇江名菜“三鱼两头”里的“两头”：拆烩鲢鱼头和清炖狮子头。“三鱼”是镇江的名产，指的是鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，近年来，镇江的河豚鱼也跻身其中。而众所周知，这些鱼时令性很强，今天不吃也罢。很多人吃鱼嫌吐刺麻烦，拆烩鲢鱼头这道菜，特别之处在于：美味无刺，食时用，可以匙不用筷，不耽误大家赏月。凡鱼皆有刺，这是怎样奇特的菜呢？原来，鲢鱼头用文火焐到六成熟后出锅，投入清水冷却，便将鱼头骨全部拆掉。据说，顶尖高手只要五分钟，且能做到鱼头完整、不伤皮肉。将鱼头回锅，用高汤煨至九成熟，再投入蟹肉、海参、鲍鱼、笋片、鸡丝、鸭肫、香菇、虾籽，最后铺上菜胆、熟火腿片……去年，镇江厨界泰斗、国家烹饪大师潘镇平表演过此菜的制作，曾唤起诸多老镇江人的回忆。我能给的忠告是，不要轻易伸勺子，因为一吃就停不下来。“两头”里的另外一个，本来是清炖蟹粉狮子头，此菜在唐代已经出名，新中国成立后，此菜也是国宴的精品菜。刚才吃得油腻，我们今天稍稍改良，上一道“鮰鱼狮子头”。最近猪肉价格飞上天，不如吃鱼。别小看鮰鱼，它可是江鲜里的珍品。此菜咸鲜，色泽洁白晶莹，不仅美观悦目，口感更是嫩而不腻、Q弹味醇。不要以为，我舍不得给您吃原版的清炖蟹粉狮子头，其实，在江苏省第4届烹饪大赛上，此菜获得过金奖，年还获过江苏省“当家菜”称号呢。这个时节，江南最好吃的蔬菜是茭白，而最具镇江特色的吃法，是虾籽茭白。虾籽具有浓郁的鲜味，明代已有烹饪记载，做这道菜时，有个窍门：熟鸡油炝锅烧至五成熟，再放入白糖炒至色红时，迅速放入葱姜沫、茭白、香菇、虾籽，颠翻煸炒。要勤勺，以免糊底。这道菜的口感清新爽口，虾味鲜浓，兼有嫩、脆、滑、鲜的特点，能很好地解除前菜的荤腥感。解完腻，上一道贴秋膘的滋补菜。红烧甲鱼，江南并不鲜见，但是冠以镇江宝堰的名头，您就一定要尝一尝了。除了“菜花甲鱼”，此时的甲鱼也是体肥肉嫩，味道鲜美。此菜最关键的当属火候。火候用得妙，可以去除腥味，可以更入味，还可以使肉质紧致。但何时用文火、何时用武火、常揭盖令沫而少香、歇火再烧会油重失味，这些都是秘而不宣的。一桌菜，得有一道清口菜，什锦豆腐羹就是这样一道菜。什锦豆腐羹，是取意“十样锦”的意思。清人林兰痴诗云：“莫将藏乳等闲尝，一片冰心六月凉。不曰坚乎惟曰白，胜他什锦佐汤羹。”此菜是镇江传统特色菜细嫩柔软，口感滑嫩，不像其他硬、韧、粗、老的菜肴，只适宜部分人享用，豆腐菜老少皆宜。这道菜，可以称为今天桌上的“敬老菜”。中秋佳节，莫忘敬老。当然，镇江人夜宴，还喜欢煮一碟盐水毛豆，特别是中秋节，民间传说吃此菜，寓意多子多孙，团团圆圆。而毛豆荚又与“佳”字谐音，有吉祥如意，万事顺遂之意。今天的甜点，必须是月饼。唐代和五代时赏月的食品，只见有“玩月羹”和应节的瓜果等，最先写到月饼的，还是苏东坡的那句：“小饼如嚼月，中有酥与饴”。好酒太多，今天只推荐桂花酒、最近蹿红的琉觞酒，后者被誉为当今“黄酒里的茅台”。屈原的《九歌》中，就有“援骥斗兮酌桂浆”这样的诗句，中秋之夜，仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，再就一杯桂花蜜酒，甜甜蜜蜜欢聚一堂，是人间至美。最后一道清蒸本地大江蟹，终于上来了。早在明代的中秋宴上，螃蟹便是主角。《酌中志》中写道：“蒸熟五六成，群攒坐共食，嬉嬉笑笑自揭脐盖，将指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒”。如今，镇江人有口福啊，全国最大的江蟹养殖基地“江心源”便在镇江，想吃，便如探囊取物般方便。之所以要喝黄酒，还要再提文章开头的《红楼梦》。《红楼梦》用了整整一回来写大观园里的蟹宴，看得人食指大动，馋得不行。但螃蟹性寒，须佐黄酒。“贾府的螃蟹宴一开始，就有丫头在亭榭中煽风炉、煮茶烫酒。当黛玉拿起乌银梅花壶想要自斟时，一旁的宝玉忙令人将合欢花浸的酒烫一壶来……一高兴多吃两个就无妨了。”更妙的是，吃完螃蟹，也可以学习贾府的法子：用菊花叶、桂花蕊熏的绿豆面子来净手，不仅腥气全无，指尖还会弥散着淡淡的桂花清香。此时，再手握一杯镇江本地产的“惊春灵芽”，香茗在手，夫复何求？文字原创感谢转发
