盘点红楼梦中的美食,长这么大,不仅没有吃 [复制链接]

红楼梦是四大名著之首，虽然作者自谦，说只是记录了一些闺阁中的趣事，然而我们现在读来，说它是一部百科全书也不为过。里面几乎包含了经济、园林、养生、糕点、饮食、药理、服饰，园林等各个领域的知识。那么今天我们就来盘点一下红楼梦中的美食。

第一道美食就是茄鲞。

这道菜给我的印象是一种类似小咸菜的感觉。但是这道茄鲞做工之复杂，用料之讲究，堪称一绝。用刘姥姥的话就是，要用十几只鸡来配这个茄子。在红楼梦四十一回的时候，刘姥姥二进荣国府。这一次贾母特意邀请刘姥姥逛逛大观园。在这一回中，王熙凤详细地介绍了茄鲞的做法。

凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

这种吃法很类似于我们现在腌的小咸菜，而且一次做很多，放在罐子里慢慢吃。但不同的是，红楼梦中的这道”小咸菜“，一顿要十几只鸡，普通人还真是吃不起。

第二道美食：烤鹿肉

红楼梦第四十九回，这年冬天，贾府来了很多亲戚。邢岫烟、李纹、李绮、薛宝琴、史湘云等，都来到贾府，这些青春期的男男女女们聚在一起，到芦雪庵这里联诗。史湘云和贾宝玉为了让联诗的景致更加别致，就想到了烤鹿肉。史湘云便悄和宝玉计较道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又顽又吃。”宝玉听了，巴不得一声儿，便真和凤姐要了一块，命婆子送入园去。

烤鹿肉用到的工具书里也有详细的描写：只见老婆们拿了铁炉，铁叉，铁丝蒙来。这其实和我们现在的烧烤很像，也是把生肉放在铁丝上烤，只不过鹿肉确实很少见，也不知道烤出来和烧烤的味道一样不一样。

第三道美食，糟鹅掌鸭信

红楼梦第八回，贾宝玉和林黛玉来探望生病的薛宝钗，薛姨妈留他二人吃饭。吃饭的时候，贾宝玉提到宁府里尤氏做的鹅掌鸭信很好吃，薛姨妈就忙将自己糟的鹅掌鸭信拿出来让他们尝尝。

鹅掌鸭信的具体做法我了很久都没有找到，或许就是将鹅掌放在糟卤中腌上几个小时，糟卤的味道不同，腌制出来的鹅掌的味道可能也就不同了。虽然我没有找到鹅掌鸭信的具体做法，但是鹅掌鸭信的图片我找了一张。大家看看，是不是很有食欲。

其实红楼梦中不仅这些主子们吃的东西我没有见过，连那些丫头们吃的我也没有见过。红楼梦第六十二回中，柳家的给宝玉屋里的丫头送饭，食盒里有酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭。说实话，这四样东西我一样都没有见过，然而宝玉的丫头芳官都吃腻了，还嫌弃地说，油腻腻的，谁吃这些。

红楼梦中的美食数不胜数，这些食物光听名字就是一道别样的风景线，牛奶茯苓霜、火腿炖肘子、鸡皮虾丸汤、火腿鲜笋汤，豆腐皮包子，风腌果子狸、糖蒸酥酪等等。一部红楼梦，不仅包罗万象了那个时代各个领域的文化，还清晰地还原了那个时代贵族的生活状态。一道一道的美食，既画出了美食领域的一道风景线，还从侧面展示了贾府生活的奢侈和靡费。