“……小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。
宝玉闻着，倒觉比往常之味又胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。”
——————《红楼梦》六十二回
不得不说曹雪芹这寥寥几句，是个啥菜都没写清楚、味道好吃也不提的文却看的我口水直流。
特别好奇这胭脂鹅脯到底是个啥菜呢？“胭脂鹅脯”莫不是就谐音的腌制鹅脯，或者是不是胭脂指的是颜色是红色的鹅脯？
有资料说，广东做烧腊就会用到红曲米，（用糯米蒸制后，接种红曲菌种，发酵成红曲糯米，粉碎后就是红曲粉，专门用来染色用）用红曲米染出来的烧鹅鹅皮就呈红色。还有江南有樱桃肉和无锡排骨，豆腐乳的红色也是来自红曲米
而明代把这种染成红色的烧鹅就叫做“胭脂鹅”或“杏花鹅”。
《红楼梦》六十二回里面小姐们吃的胭脂鹅脯就是这样腌制染色的。听说“胭脂鹅脯”的名贵之处就在于说这道菜制作的时候需要用整只鹅做，但吃的时候只取鹅肉最细嫩丰满的胸脯肉。
当然这样的菜肴肯定是在店里吃不到了，如果大家要试试在家复制的话，建议用江苏的太湖鹅，毕竟这种鹅才是贾府那时候吃的品种。
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今天就分享到这里。
抬下小爪
