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《管见参考》
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嵊
州
过
年
养胃养眼陪你过年留嵊过年的人们，我想请你尝尝“舌尖上的嵊州”，带你看看“足尖上的嵊州”，他乡成故乡，过年喜洋洋。在外过年的嵊州人，让我送上家乡的美食和梦里的山水，愿你在我的文字里，把乡愁妥妥地安放。足尖上的嵊州文/管见主播/张彬
在《飘雪的日子，我等你》（点击蓝色标题可以阅读此文）一文的结尾，我这样写道：
“起风了，所有的渡口都很孤独，而我在风中等雪来，只等你一个……”
当时，有人对我说:“我不知道你等的是谁，但如果你在一个名叫三界的渡口等一个人，那么这个人只能是——谢灵运！”
今天是正月初三，我来到了这里，静静地等待你的出现，因为这是一场——千年之后的邂逅……
壹
雪后的三界渡口摄影：汪毅强
剡溪的水从前慢，剡溪的风从前缓。
你从江西庐山出发，过南京乌衣巷，转浙东运河，经曹娥江，溯剡溪而上，一千多年之后——
你我此刻的相遇，坐标必须是三界渡口。
我知道你满腹才华，史书中对你的评价是：
“谢灵运，每成一诗，无论贵贱，莫不争写，有洛阳纸贵之势。”
你的自我鉴定是这么说的：
“天下之才共有一石，其中曹植独占八斗，我得一斗，其他的人共分一斗。”
你在贡献了成语“才高八斗”的同时，也在无形中孤立了自己。
在庐山，陶渊明与你隔山而居，采菊种豆，却并不往来。
所以我知道，你一定会回到剡溪，回到故乡，回到你祖父建造的始宁别墅（现在的三界）。
贰
始宁别墅的风，曾经飘荡着三分剑气。
这不仅仅因为嶀山有绝壁，更因为淝水大战中，你的祖父谢玄带领十万“北府*”，打得前秦苻坚八十万大*落花流水。
鲙美菰香，秋风又起。
公元年，谢玄将*急流勇退，回到始宁。
热情的家乡人民在嶀浦摩崖石上凿“成功峤”三字，以纪念他的赫赫战功，又将崖高千仞的石块，尊称为车骑燕坐石。
叁
公元年，因为你的归隐，始宁别墅的风，洋溢起七分诗意。
“入涧水涉，登岭山行。陵顶不息，穷泉不停。栉风沐雨，犯露乘星。”
寒来暑往，冬去春来，你走出了一条从始宁南山经剡县，再至临海郡天台山，一条长约里的山间通道。
行吟于剡溪两岸的你，成了魏晋风骨最深刻的注解。
你的行走，始终与世俗保持着一段距离，在山野的月光下，我看到了两个你——
一个是身体在外的漂泊，
一个是心灵内在的坚守。
“春云剡溪口，谢家曾住处。”
千年之后，剡溪古道依然讲述着你的故事，石壁精舍、康乐弹石、谢岩潭酬唱、谢灵运垂钓……
肆
如今，始宁老街的风，又多了缕缕温情。
街道从一座古庙开始向南延伸，土墙、窄巷、老台门、老店铺，是魏晋旧时光，亦是民国旧模样。
徜徉在老街，扑面而来的，是家和日子的味道——
豆腐脑沉浮在酱油汤里，三界大糕的米香夹杂着豆沙的甜香，还有自酿的米酒、秘制的糟肉——
都在风中等你归来！
暮色中，我寻一家客栈，温一壶*酒，点一盘羊肉，与你推杯换盏，喝到微醺，然后——
你去垂钓江湖，
我去放马南山！
舌尖上的嵊州三界大糕，天下最俏管见的美食江湖质朴端正文/管见美食主播/俞伟
《舌尖上的中国》里有这样一句解说词：“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”所以，胡兰成到了日本，念念不忘家乡——嵊州三界的美食：“大糕是二寸见方，五分厚，糯米粉蒸的，薄薄的面上用胭脂水印福禄寿禧，映起猪油豆沙馅的褐色，流流动，留出雪白的四边，方方的像玉玺印。”
胡兰成是我的老乡，因为张爱玲对他“低到了尘埃里，然后开出了花”的爱，所以广为人知。胡兰成的为人，我不喜欢，但他的文笔极好，我又不能不喜欢。他的文字里山清水秀，散淡闲适，这段对大糕的描写，活色生香，透着一种韵味，令人口舌生津，是不用配画面的《舌尖上的中国》。
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大糕，这名字我尤其喜欢，端正厚实，稳重大气，有村野的富贵气。以前，见过老家村子里的一幅旧对联，就八个字，上联是：四季平安，下联是：家常富贵。富贵，是要家常的才好，因为富得饱满，贵得真实。大糕的模样，我也喜欢。一方一方，整整齐齐，简单明了，这是乡村的传统审美，也是食物的一种立场。大糕中央有红红的胭脂水印，水彩一般浓浓淡淡的晕开来，给人喜气洋洋的感觉，我以为这是热烈的岁月静好。水印上的“福禄寿禧”“吉祥如意”“恭喜发财”，字体看上去笨笨拙拙的，却又是端端正正的，和大糕非常般配。
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大糕的制作方法并不复杂，用米粉筑底，中间包裹豆沙芝麻馅儿，上面再撒一层米粉，上笼蒸熟。出笼后，把整盘大糕用纱布翻转，放青箬叶垫底，再掀开纱布即可。蒸好大糕，不要忘了给邻居送上几块。如同老歌谣里说的一般：
“母在厨房，制糕已成，命儿捧糕，送往邻家。”远亲不如近邻，出入相友，守望相助，这份邻里情就体现在方方的大糕里。我的楼下，就有一爿三界大糕店，每次路过，我的心非常踏实，而且会漾起一丝甜蜜，它是我都市里的邻居。
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吃大糕的时候，最好用薄薄的竹片划开大糕，没有铁腥气，同时显得古风犹存。大糕口感松软，初入口，感受到的是大米质朴的清香，随后是豆沙芝麻馅细腻的甜糯，《世说新语》里有“渐入佳境”之说，正好拿来作比。以前，吃大糕是需要理由的。比如，谷雨采茶时节，蒸几笼摊在八仙桌上，玉白色的一片。上初中的孩子回来一看，像历史课本上写的井田制，一块一块的，再联想起家里大人采茶的辛苦，忽然就懂得了什么是生活。端午节本地新出嫁的女子要给父母送大糕。按旧俗，要有一付盒担，盒担揭开来，一盒一盒的，有大糕、馒头、桂圆、红枣、桃子、扇子等，桂圆红枣孝敬爹娘，馒头大糕分赠四邻，桃子扇子送给各家小孩。这是世俗的热闹，世俗的喜人。
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糕，作为一种传统点心，古代文学作品中也是常见的。《红楼梦》提及的糕大致有桂花糖蒸栗粉糕、山药糕、菱粉糕、藕粉桂糖糕等，都是些微妙的小鲜小香，格局不够大。相比而言，我还是喜欢三界大糕:因为那热腾腾的米香。因为那豆沙芝麻的甜香。因为斜进店铺的冬日暖阳，还有那窗外——恰好走过的俏模样……
主播说
每逢佳节倍思亲
终于不能免俗......
今天有多少人
与我一样
——深深思念着
那个他......
从正月初一到正月初七，《管见参考》推出特别节目——“舌尖上的嵊州”和“足尖上的嵊州”系列。
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