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岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶(乌龙茶)，以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
岩茶典型的有十大名丛：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天妖，白牡丹，金桂，金锁匙，北斗，白瑞香。
岩韵，其实并不神秘，最起码不是体感上的玄学。岩韵是武夷岩茶独有的茶香、滋味与茶韵。老茶人口中形容岩韵为“茶汤里有骨头”，清朝皇帝乾隆爷将岩韵形容为“骨鲠”，其实都是对武夷岩茶品饮中感受到的“岩韵”的形象描述。
岩茶加工的另一个重要步骤在于其焙火的力度，焙火讲究“文火慢炖，宁轻勿重”，即使是做茶做了几十年的师傅也很难将毛茶一步焙到味，求快的话只会适得其反——将茶青“焙空”(内含物质在炭焙的过程大部分流失)，也就是我们常说的“死青”。
正的正岩茶数量非常少，价格也非常昂贵。再加上许多正岩茶都由非遗传承人制作，价格就更是非一般茶友所能接受的了。每年核心产区的肉桂按泡计费价格上万，武夷山其他茶厂的师傅尚且不一定能买到，更何况一般茶友。
岩茶，全称武夷岩茶。指的是在武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩骨花香品质特征的乌龙茶。
老茶在存放过程中，不可避免地需要反复焙火。这个焙火的过程也会加深岩茶的成色。新茶，因为火功的不同有不同的颜色呈现。轻火岩茶汤色多为赤金色;中火岩茶为杏色、橙色、橘色，间或有琥珀色;足火岩茶为胭脂色、琥珀色。老茶，汤色深红、亮丽，色浓郁。
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