糖酒会刚刚结束，不知道大家有没有跟我们爱慕的小伙伴喝上一杯呢？算一算，爱慕酒庄已经连续8年在成都跟大家见面了。
跟大多数人对成都的第一印象一样，曾经我也认为，成都好吃的都离不开“辣”，但殊不知，成都的另一层美味，其实在于“鲜”。成都虽然位处内陆，但周边有着丰富的河道资源，当然也有数之不尽的“河鲜”。
今天带大家探的这家店，也是成都新鲜出炉的米其林一星餐厅，但对成都人来说却已经是“熟面孔”了，作为成都品尝河鲜的老店，是排在大多数人心中以“鲜”取胜的餐厅。
老成都人大多喜欢称它为“雍雅河鲜”，这个名字似乎好记多了，不少美食家也曾点评，这是成都难得能吃到真正及格海鲜的地方。不过现在改了名字，也可能是想摆脱大家对他家只做河鲜的固有印象吧。
雍雅河鲜总经理丁欣曾对媒体表示，很多人都觉得川菜不太健康，因为重油重辣，但其实川菜讲究“白菜百味”，品种非常丰富，营养价值也很高，创办“雍雅河鲜”也是想改变大家对川菜的固有印象。
其实很多成都人很喜欢吃鱼，草鱼、鲤鱼、鲫鱼等各种的河鱼，加上成都旁边就是都江堰，成都人放假就往外跑去吃鱼。所以，“雍雅河鲜”想给大家一个地方，不用跑很远也能吃上最新鲜的河鲜，并把成都的“鲜”，推向全国。
就这样，“雍雅河鲜”一开就是16年，主打珍稀河鲜火锅和川菜，率先将河鲜引领到高端餐饮中，长江水峰子、长江岩鲤、胭脂鱼、野生甲鱼等等高级食材都能在这里吃上。
不过，虽然是一家人均较高的餐厅，但大厨也没有一味用“花样噱头”来吸引大家，大部分还是非常地道的味道，辣椒、花椒、清油等刺激性调味料该有还是有，吃的还是成都味道，也是每个菜在成都的原始模样。
先说汤底，除了四川辣锅的传统吃法，这里还有完全用红番茄熬制的番茄锅底，配的是新疆番茄，汤底非常鲜，里面还有大瓣的番茄肉，是前所未见的浓郁和浓稠。
而传统辣锅使用菜籽油加香料熬制的四川清油锅底，清淡鲜美，配海鲜也非常合适，不过四川朋友可能会觉得不够辣，请提前跟店员沟通哦。
所有食材都是新鲜到店，比如雅鱼，是四川雅安特产的冷水鱼，国家地理标志产品，在四川当地也是名贵货。鱼肉脂肪比例刚刚好，鱼皮跟鱼肉之间有着淡淡的脂香，一口就回味无穷。
峨眉山岩团鱼，最小的一条大概是2斤7、8两，鱼刺不多，如果两个人来吃可以点这个。还有*辣丁、江团等，*辣丁广东人也叫*骨鱼，小小一条，但鱼肉非常鲜美，沾一点辣吃的话，更能提鲜。
至于四川人的凉菜，大家可别以为是精致小碟的“江南范”，成都凉菜可都是货真价实的硬菜。
比如四川腊排骨，肋骨边肥瘦相间的肉，弹性十足，带着脂油和烟熏的香气。人多的话还可以选一个腊味拼盘，肥瘦相间的腊肉自带淡淡的烟熏香气，竟然也能称得上是“鲜”！
烟熏腊鸭舌，烟熏味和余味里那一点点花椒配合得非常完美，鸭舌本身的那一点腥膻味完全消失，简直是下酒良伴。
家常江油土鸡，也就是我们熟悉的口水鸡，不像一般的连锁川菜馆都是红油料包的味道，甜味辣味调配得非常好，对不吃辣口的人更友好。
配菜记得点上一份黑豆腐，豆腐非常扎实，还能吃到豆子的天然味道，食材非常的赞。
主食点心可以来一份红糖糍粑或者银丝饼，银丝饼外酥内脆，一口下去“嘎滋”一声，仿佛千丝万绕在口中爆开。红糖糍粑则是那种极软糯的糍粑，蘸一点不太甜腻的红糖酱，碳水要超标了。
整体来说，从食材品级到服务、环境俱佳，综合体验一级棒，当然，人均也是略高的，但在成都来一顿河鲜，历来也都是不便宜。但好餐馆易得，好食材却难求，想要一尝成都河鲜的朋友，就不要错过“漾亚·雍雅合鲜”了·~