红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜薹色紫红、花金*，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
1立地条件
红菜薹产地要避开有害废水、废气或废物的土壤，避免与十字花科作物连作；要求土层深厚，保肥保水，排灌方便，土壤PH值呈中性。
2品种选择
选择适宜当地环境条件的优质抗逆性好、抗病虫害能力强，并通过省级农作物品种审定委员会审（认）定的品种。种子质量应符合GB-87规定的红菜薹二级以上两种要求。早熟品种可选华红一号、华红二号；中熟品种可选十月红一号、十月红二号、胭脂红；晚熟品种可选大股子等。
3育苗
3.1苗床制作
选择前茬为非十字花科作物的地块，于8月上旬施入腐熟的有机肥45kg/㎡,深翻后土壤晾晒d。播种前按1.5m厢宽将苗床耙细、整平，畦面髙于沟底15cm以上。
3.2播种期
早、中熟品种在8月中下旬播种；晚熟品种在8月下旬至9月中旬播种，苗龄25d左右。
3.3播种量
1㎡苗床播种量为1.21.5g,成苗可定植10㎡大田。
3.4播种方式
采用暗潮播种法，先将苗床耙细耙平，再浇透水，将种子均匀撒播于畦面，均匀盖上0.5lcm厚的细干土，然后覆盖遮阳网。
3.5苗床管理
3.5.1遮阴覆盖。遮阳网在晴天昼盖夜揭，阴天不盖。随着幼苗的生长，逐渐缩短遮阴时间。
3.5.2肥水管理。出苗10d后用0.2%磷酸二氢钾溶液叶面喷施一次。
3.5.3病虫害防治。苗期每㎡用50%多菌灵可湿性粉剂50g配制成倍液喷雾一次，防真菌性病害；用0.5%农用链霉素喷雾一次防细菌性病害；每㎡用mLBT乳剂配制成倍液或每㎡用80%敌敌畏乳油g配制成倍液喷雾一次，防治苗期害虫。
3.5.4间苗。幼苗出现第二片真叶时，开始间苗，以幼苗株行距45cm见方为宜。
4定植
4.1茬口
红菜薹一年种植一季，前茬为非十字花科作物。
4.2基肥
整地前，中等肥力土壤，每m?施腐熟有机肥kg,并根据土壤肥力情况加施有效氮kg（相当于尿素kg）、有效磷kg（相当于过磷酸钙kg）、有效钾kg（相当于氯化钾kg）。
4.3整地作畦
施足基肥后，翻耕土地，按畦面宽80cm、沟面宽50cm、沟深30cm进行整地，作成深沟髙畦。
4.4定植时间
在幼苗67片真叶、苗龄25d左右时定植。早中熟品种的定植时间为9月上中旬；晚熟品种定植时间为9月下旬至10月上旬。在阴天或晴天下午带土移栽为宜。
4.5定植密度
行距65cm,株距cm,每㎡定植株。
5田间管理
5.1排灌
幼苗定植大田后浇足定根水；在营养生长及采蔓期间，适时灌水用渗灌方式，切忌漫灌以保持土壤湿润；遇雨后应及时排出田间渍水。
5.2追肥
幼苗定植成活57d后浇0.2%的尿素液提苗；在植株叶片封行前按每㎡穴施有效氮89kg,有效磷45kg,有效钾79kg（或相当的复合肥）一次；在采薹期间每采收2~3次后追肥一次，每m2追施尿素25kg左右。
5.3中耕除草
幼苗定植成活后到植株叶片封行前，中耕除草12次，中耕深度35cm,先深后浅。
5.4病害防治
以综合防治为主，化学防治为辅。植株生长期间注意田园清洁，防止田间过干或过湿，保持植物生长健壮，防止病害发生。发病初期可采用化学防治。霜霉病：每㎡用25%瑞*霉g稀释-倍防治，安全间隔期为7d。软腐病：每㎡用77%可杀得g稀释倍喷茎叶及其基部一次，在中心病株周围撒生石灰。病*病：每㎡用10%大功臣10g稀释倍治蜗防病，保持植株生长健壮，间隔57d叶面喷施0.2%磷酸二氢钾一次，共2~3次。
5.5虫害防治
搞好田间清洁，尽量避开虫源。菜青虫：每㎡用生物性农药B.T可湿性粉剂25g,加水稀释成倍液进行喷雾，可兼治其它鳞翅目害虫。蜗虫：除利用食蜗蝇、草蛉、酚茧蜂等蜗虫的天敌防治酚虫外，每㎡可用10%毗虫咻10g加水稀释倍液进行喷雾防治一次。
6收获
6.1采收时期
当菜薹长达cm并带有初花时即可采收。
6.2采收方式
选晴天的上午和阴天下午釆收为宜，避免雨天釆摘。主要采收节位是从节间明显伸长的基部节位掐下，侧蔓则从基部第2、3节掐下。
6.3始收期
早熟品种在10月上旬开始采收，中晚熟品种在10月下旬开始采收。
6.4盛收期
早熟品种在11~12月，中晚熟品种在12月至翌年2月上旬。
7清洗
采摘的菜薹用清水清洗干净。