脸部白癜风图片 https://news.39.net/bjzkhbzy/171022/5780959.html《红楼梦》是一部具有世界影响力的人情小说，这部书中有琳琅满目的美食，美不胜收，香气扑鼻，也让人惊叹。红楼学者做过统计，回的《红楼梦》中，描写到的食品多达种。包含9个大类，其中主点心17种、食品38种、饮料23种等等，名目繁多，精妙绝伦。但是，可能少有人注意到，在《红楼梦》中，用老鹅制作的美食占了很大一部分。例如“胭脂鹅脯”“松瓤鹅油卷”等等。“胭脂鹅脯”出现在《红楼梦》第六十二回“憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙”里，在这一回里，曹雪芹写道，厨娘柳嫂为了让芳官能在宝玉面前美言两句，就给芳官做了一顿丰盛的饭菜。这顿饭菜主要是两菜一汤外加饭后甜点的套餐：一碗虾丸鸡皮汤、一碗酒酿清蒸鸭子、一碟腌的鹅脯、一碟四个奶油松瓤卷酥，还有一碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭。深红虾丸，明黄鸭子，胭脂鹅脯，金黄卷酥，碧绿米饭，真是诱人食欲的美味，看着就色泽诱人，赏心悦目，叫人胃口大开。虽然菜尽是好吃的，可芳官却说：“油腻腻的，谁吃这些东西！”她只将汤泡饭，吃了一碗，单单捡了两块腌鹅脯，就不吃了。顾名思义，鹅脯就是鹅的胸脯，肉嫩而丰。胭脂就是胭脂色，因煮制鹅脯时加入了红曲米粉而将鹅肉染成胭脂色，使得这道菜明媚欲滴，所以，这道菜就有了一个诗意的名字——胭脂鹅脯。胭脂鹅脯的具体做法是：1、姜切片，小葱切段，水烧开，放入姜15克，小葱25克；2、锅中放入鹅脯肉一块，倒入葱姜料酒45克，香叶1克，八角3克，陈皮3克，三奈2克，香砂仁3克，白蔻1克，甘草1克，草果2克，小茴香3克等，佐以入味3、水开后，倒入麦芽糖克，红曲米25克，加入白酱露克，大火煮一个小时，整道菜鲜、香、咸、甜，口味层次丰富，颜色红润呈胭脂色《红楼梦》“胭脂鹅脯”的描写和制作方法，具有浓郁的扬州风味，这与小说作者曹雪芹的生活有很多的关系。曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹雪芹的祖父曹寅编纂著述颇丰，在他的《楝亭诗钞》里，有很多有关扬州美食的诗文。曹寅写有这样的诗：“选次不辞过，知君怜我真。红鹅催送酒，苍鹘解留人。”红鹅就是胭脂鹅，确切地说就是胭脂鹅脯。曹寅母亲曾为康熙乳娘，曹寅幼年为康熙侍读，过从甚密，成年后为康熙坐镇江南，笼络江南高级知识分子，又四次在扬州接驾，多次督办御宴，熟谙扬州美食要旨，因此在他的诗文中和他孙子的小说中出现以老鹅为食材的美味佳肴，应该是顺理成章的吧。