沈家门夜排档浙江新闻客户端记者余若望摄
入夜，舟山各大海鲜排档人声鼎沸，厨师们戴着厨师帽，穿着工作服，对着油锅淌着汗珠炒菜。
鲳鱼、鱿鱼、蛏子、蛤蜊等海味在大火升腾中，变成了一道道菜肴出现在餐桌上。在这些家常品种中，还会见到罕见的贝类。
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这些贝类几乎不需要借助特殊工具捕捞，直接由勤劳的岛民在海边礁石上捡拾，或者用刀铲。今天，小编就来介绍其中的一种。
吸附在岩石上的胭脂盏网络配图
胭脂盏，学名嫁(虫戚)，生活于潮间带，吸附于岩石上或沿海潮带的海岸石板上。据说它可以承受起几百斤重的压力，不为狂风恶浪所动。一般只有人指甲盖那么大，其内质颜色为黄绿色，肉质较脆，富有弹性，吃起来韧性如鲍鱼，但价格却很“平民”，故又有“小鲍鱼”之称。
小编第一次吃到它是在嵊泗的一家排档。清楚地记得，那是经历了三个小时的船程，虽然海上风景独好，但一路的颠簸让小编毫无心情观赏。
胭脂盏蒸蛋网络配图
稀里糊涂地被朋友带到了一家排档，菜还没上齐，餐桌上就摆了份普通的水蒸蛋。朋友为它疯狂打call，“这可是胭脂盏蒸蛋啊！吃口它就能药到病除，和头晕说再见。”
“这不就是一碗水蒸蛋吗，看上去就是如此啊……”抱着勉强试试的心态，小编尝了一口。好吃，再来一口！
一勺下去，满满的鸡蛋及胭脂盏。胭脂盏，有着一股略带海水的鲜味，与蛤蜊、蛏子的绵柔不同，它更富嚼劲，加上滑嫩细腻的鸡蛋，小编瞬间食欲大开，欲罢不能。
胭脂盏网络配图
从此，胭脂盏进入了小编美食排行榜的前五名。每当在舟山的排档吃饭，小编开口就问，“你们家有胭脂盏吗？”
在这个转眼入秋的日子里，是不是想要来点温暖的食物？小编就教大家这道胭脂盏蒸蛋。
1、胭脂盏洗净，往锅里添水，加点姜，大火煮熟；
2、鸡蛋打散，然后过筛倒入盘中（这样可以让蒸出的蛋更加细腻光滑）；
3、将胭脂盏的水倒入和蛋液一起混合均匀，鸡蛋和水的比例1：1（煮胭脂盏的水要冷却）；
4、接下来，将胭脂盏倒入盘子里；
5、在盘子外面覆一层保鲜膜（这样蒸出的蛋就不会有小孔），放入蒸锅，大火烧开转中火十分钟左右蒸熟；
6、最后浇点生抽和油，撒入葱花即可上桌。
葱油胭脂盏网络配图
胭脂盏半汤网络配图
除此之外，胭脂盏的吃法还有很多，像葱油胭脂盏、夜开花胭脂盏羹、胭脂盏半汤等等。
但千万要记得一点，胭脂盏本身已有的极致鲜美，不要再加味精这种调料，不然可就是画蛇添足。