清华化工博士，前强生资深研发经理
致力护肤研究十五年
热爱文字的科学工作者
立秋，凉风至。白露生，寒蝉鸣。每到这个时节，人们就开始忙着“贴秋膘”了。
江南秋天的美食，应该是“一腹金相玉质，两螯明月秋江”的螃蟹了。九十月间，这帮横行的家伙，已经“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，等待上餐桌了。
元末四大画家之一的倪瓒，在《云林堂饮食制度集》里录有“煮蟹法”：“用生姜、紫苏、桂皮、盐同煮。大火沸透便翻，再大沸透便啖。凡煮蟹，旋煮旋啖则为佳，以一人为率，只可煮二只，啖已再煮，捣橙齑、醋供。”现煮现吃，水开了就翻，再开就直接吃，跟现在吃法相似，不过精细很多。
图片来自：Soogif到了晚明，吃蟹变得更加精细。张陶庵（岱）写《陶庵梦忆》，回忆国破家亡之前旧时光，有《蟹会》一篇。
食品不加盐醋而五味全者，为蚶（han1），为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾蜒（蚯蚓）。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果蓏（luo3）以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。
张岱《陶庵梦忆·蟹会》图片来自：Soogif不仅要吃蟹，还要“肥腊鸭”、“牛乳酪”、“醉蚶”、“鸭汁白菜”，饮“玉壶冰”酒，吃余杭新白米饭，配合“谢橘”、“风栗”、“风菱”作为水果，再有“兰雪茶”，真的是“天厨仙供”，让人“惭愧”。
《蟹会》提到的“河蟹至十月与稻梁俱肥”：南方水网密布，凉风一起人们食欲大开时，最好的蛋白和脂肪来源，就是这“无肠公子”了。再加上此地文人众多，吃起来情调很足——“待到菊*秋蟹肥，共君一醉一陶然”。
到了北方，贴秋膘的方式就从“文吃”变成了“武吃”。
旧北京最有名的烤肉店，叫“南宛北季”，指的是南城的“烤肉宛”和北面的“烤肉季”。
图片来自：Soogif只要时序一交立秋，哪怕暑热还未尽，人们就开始烤肉了。
旧北京烤肉讲究用果木或者松木，羊肉切成薄片，堂倌儿拌好作料，客人自己拿着在“炙子”上烤着吃。“炙子”是一根根铁条钉成的圆板，中有小缝，烟火气可以透上来，让肉带上果木清香；而汤卤肉屑填入缝中，增加炙烤的焦香。
由于“炙子”高，大家只能站着烤，或一只脚踩着长凳。汪曾祺先生写《贴秋膘》：“大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。”
不管是江南的“文吃”，还是华北的“武吃”，都是把动物的“膘”给贴到人身上。以前没有空调，夏季大家普遍胃口不好，动物身上也没有肉。等到秋天一到，牛羊为了过冬开始积蓄脂肪，虾蟹也开始准备产卵，古人就开始大量进补。
一句话，要把夏天做不到做不得的事情，在秋天补上来。
作为一个讲护肤的号，写“贴秋膘”肯定不能全部讲吃。皮肤护理的工作，夏天干不得秋天才能做的事，也颇有那么几件。
比如夏天紫外线太强，美白和抗老的工作，基本上集中在“抗氧化”和“抑制黑色素生成”上面，这属于“敌进我退”的方式。
“抗氧化”产品的长期使用，能避免黑得太过，让秋天的美白工作事半功倍。
“抑制黑色素生成”的道理也比较类似，可以选择「烟酰胺」、“”（「苯乙基间苯二酚」）或类似机制的产品，和“抗氧化”配合，可以得到更好的防护。
当然，防晒一定不能忘记，这里不赘述。
等到气候一旦真正入秋，各地多少都有一段相对平稳，气温不高不低，西风还没有大起的时节。在这段时间里，配合适当的保湿和控油，皮肤相对来说很舒适。对于那些想要有所进步的朋友，如果皮肤稳定，就可以考虑一些主要宣称是促进皮肤新陈代谢的产品，比如「果酸」和「维A醇」类。
「果酸」的主要功能，就是促进皮肤角质的脱落，强制夏天积累下来的黑色素尽快褪去（走心种草：它比你想的更强大、更好用）。
（从温和到猛烈的顺序：爱诗妍仿生精华＜芯丝翠面部活性精华液＜AlphaHydrox果酸面霜）「维A醇」不但有促进代谢的能力，还是皮肤细胞的“信号兵”，能够全方位地调节皮肤状态（好莱坞明星的皮肤科医生：什么成分真的抗老）。
（从温和到猛烈的顺序：露得清维A醇精华乳＜修丽可0.3A醇精华晚霜）由于夏季紫外线强度太大，「果酸」和「维A醇」的使用常常受到一些限制，不能量太大或者浓度过高。而入秋之后，气温相对稳定的时间段里，稳定的城墙皮可以谨慎地进行一些“提高”操作。
南方秋季相对湿润，但是紫外线仍然相对比较高，所以使用时注意配合防晒。北方秋高气爽，秋天湿度已经比较低，所以不但要注意防晒，还要加强保湿。
这也算皮肤护理的“贴秋膘”——不是往上“贴”，而是加快调整的步伐。
叔说
：
“烤”这个字，在古代的字典里是查不到的。齐白石给旧北京的“烤肉宛”题字，专门加了注脚：“诸书无烤字，应人所请，自我作古。”汪曾祺先生为此还专门请教了朱德熙先生，的确如此。古人说“烤”，一般会说“炙”，字形是一块肉放在火上。《诗经》说“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之炙之”，说明有“炮”、“燔”、“炙”三种做法。逯耀东先生说，用泥裹起来烧，称“炮”（“炮”里面真的有个“包”字），连毛带皮投入火中，称为“燔”（“燔”字里面的“番”，原意是动物脚印，后来引申为翻转），而举在火上称为“炙”。《说文解字》中解释“羔”字，就说是“火上炙羊”，又因为炙烤之羊最好幼嫩，所以小羊就成为“羔”。文字编辑：Yuki
版式编辑：
↙留言板在这里，点击“阅读原文”直达
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇