红楼一梦，包罗万象。
胡适先生言，红楼梦是作者的自传体小说。
我说，红楼梦是曹雪芹对于自己学问知识的展示和炫耀。
你看他对古董瓷器、酒茶钟表、琴棋书画、服装织锦、药品菜品，乃至风筝园林、诗词歌赋、灯迷酒令......都有极其专业细致的描述！而且大都在一个或几个章回内，专门表述某一个门类。
比如第三回，黛玉进贾府，重点描绘几个人的服饰布料；
十七回专写园林；
二十二回专写灯迷；
三十七、三十八及五十回专写诗词，还弄了个诗社；
四十一回专门写茶，从茶叶到煮茶的水到茶具，再到环境及气氛，写得专业之极。
后四十回中，第八十六回及八十七回专门写琴。尤其双玉听琴评琴一段，极其专业，极其精彩。八十九回还补充写了琴的规格尺寸。
凡此种种，不胜枚举。
据此我说，红楼梦是曹雪芹对于自己学识的展示和炫耀。
历来红学研究中，有关于红楼梦后四十回作者的争吵，我以为大不必要。
我认为，红楼梦就是曹雪芹一人所写。从第一回就能看出来。
第一回中，曹公原文“...于悼红轩中披阅十载，增删五次.....”
写过文章的人都应该知道，凡写文章，修改润色乃必要程序。修改润色文章，都是在文章全部完成之后再进行，没有写几段就修改的，也没有写一半儿就修改的！
曹雪芹也不会例外，决不可能是写完前八十回就开始修改，而且修改五遍！
曹公所说的“增删五次”，这里的“五次”不是准确的数，古代“三、五、七、九“是表示数量的虚数，
三代表两次以上的多次；九代表数不过来多少次；
五和七代表记不清多少次。
所以曹公一定是全部写完了以后，再一遍又一遍，记不清多少遍，反复修改、增删、润色。
等到前八十回修改完成满意定稿了，后四十回还没来得及修改完成，他就去逝了！这才符合逻辑！
后面四十回因为没有经过修改润色，所以文彩风流不如前八十回。这也符合逻辑。
另外，高鄂是辽宁铁岭人，文化沙漠中出来的人，不可能有这个文笔！
高鄂等人在整理出版过程中付出过劳动或者凝结了心血，在书上落了个名字，得以流传后世，沾了曹雪芹红楼梦的光，也算是没白忙活，已经是占了便宜了！
若说个别章回、篇目、段落丢失，他给小修小补一下，轻尘足岳，坠露添流，或许可能。
如果说后四十回全是他写的，我以为是无稽之谈！
这就是关于后四十回作者的我的观点。
曹雪芹生在钟鸣鼎食之家，烈火烹油，鲜花着锦。对于吃喝玩乐，对于阳春白雪，积虑专精，不在话下。
但是，他也有不懂之处，比如，他不可能干过农活儿，不知稼穑，不辨菽麦。他对粮食，尤其是大米，写得很不专业，而且少之又少他只在第五十三回，乌进孝交租一处，送给宁府的礼品单中，写有几种粮米：
“...御田胭脂米二石，
碧粳米五十斛，
白糯米五十斛，
粉粳米五十斛，
杂色粱谷各五十斛，
下用常米一千石。...”
这里的“御田胭脂米”，也就是书中所说的专供贾母一个人吃的“朝廷贡米”，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，口感味道俱佳，同白米混煮能够染色传香，是一种极为珍贵的作物。
我查过资料，这种米原产于河北省丰南王兰庄，因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝。据《丰南县志》记载：胭脂稻已于上世纪70年代绝迹断种。
不过，现在日本、缅泰、越南等国研究培育
出一种长粒的紫米黑米，参在白米饭中少许，煮熟后也呈暗红色，亦有香气，可能有这御田胭脂米的基因。
礼单上的“碧粳米”，也就是红楼梦里贾母以下主子们经常吃的米，现在叫东北粳米，脱完壳的米粒是浅绿色的，在当时也是一种朝廷贡米。
红楼梦里的主子们经常用这种米熬粥、做干饭，一般的下人是吃不到的。
余下的白糯米、粉粳米等杂粮常米，供其它下人吃。
关于粮食，关于大米，我斗胆帮助曹雪芹从专业角度讲座一番，作为福利，敬献给各位看官。
之所以敢从专业角度讲粮食，因为我家三代都是粮食人。
爷爷是农村生产队喂牲口的农民，从十岁到八十岁，摆弄七十年粮食；
父亲从二十岁到六十岁在都粮库工作，做了四十年的粮食人；
我从二十岁参加粮食部门工作，而来三十六年矣！
我家三代人和粮食打交道，计一百五十余年，你们说是不是专业的？
你们说有没有发言权？
水稻，是禾本科一年生水生草本粮食作物。
在热带、亚热带、温带、寒温带都有种植。
分三类亚种，糯稻、粳稻、籼稻。
糯稻，粘性大，是包粽子做粘米饭用的，产量底。
粳稻，产于温带、寒温带，一年产一季，生长期长，胶质多，口感好，中国*河以北地区主产。其中东北辽宁、吉林黑龙江一带大米质量最好。
籼稻，产于热带、亚热带，一般一年产两季。因为品种原因，生长期短，粉质多，口感差，但是产量多。米饭之为食物，有几千年历史。
米饭物性，光而不耀，明而不亮，圆满独立，不见棱角，而且温润含蓄、和谐包容，能当主角，能当配角，与万物和，又和而不同，是为中庸君子也！
米饭吃法，最早见于《礼记》，其中有记载周代专供天子之食的“八珍”，
八珍之中有一道主食，名叫“淳熬”，原文是：“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，
就是把猪肥肉炼成猪油，再用猪油拌饭。
这东西我小时候吃过，热白米饭一碗，拌一小勺凉猪油，再放点儿大酱，再放点儿大葱，搅和均匀，入口，咸香微辣，确实是当时的最美味！
现代米饭做法，高端的有扬州炒饭，粤式煲仔饭，台湾卤肉饭；普通吃法有各种熬粥。
关于扬州炒饭，乃淮扬菜系，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
其选料严谨、加工讲究，注重配色。炒制完成后，颗粒分明、软硬适度、色彩调和、鲜香可口。
其中有几个要点：
炒饭的米，有讲究，最好是东北的长粒粳米，这种米多胶质，煮饭粒粒分明。注意煮米时不宜放太多的水，煮饭的水，最好是逆渗透净水机的水，这就是好米配好水。
煮熟的米饭，最好在冰箱里冷藏一下。这样的米有韧性，口感好。
炒饭里面的鸡蛋，也有讲究。必须是土鸡蛋，两枚，把蛋*分离出来，倒入米饭中抓拌均匀，使得粒粒米上都沾满金*蛋汁，这就是所谓的“金包银”，
再把蛋白炒散出锅。
最后再按程序完成炒饭。
再一个要点，炒饭最好用猪油。
关于粤式煲仔饭，源自广州，以砂锅为器皿煮饭，因广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。陶制的砂锅，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，做出来的饭菜特别馨香。
做煲仔饭，通常是先将砂锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料、调味料，再转用慢火煲熟。
好的功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成。
吃煲仔饭时，一定要记得尝尝锅巴的味道，那东西色泽金*、干香脆口、滋味浓郁、别有情趣。
关于台湾卤肉饭，卤肉饭是江南一带的传统名小吃，台湾做得最地道。
制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭、青菜等。成品肥而不腻、咸香适口、浓厚多汁。
其中的卤肉制作十分关键，要选用足年的黑毛猪的下五花肉，先将肉方煮至六成熟，再切一厘米见方的长方条，每一条上都要有肉、有皮、有肥瘦五层肉花。
然后加调味料小火慢慢炖熬三小时，水要一次性加足，熬得猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，熬出肉的油脂，皮的胶质，达到肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，汤汁浓稠入味的效果。吃的时候，最好还要加入一勺腌渍好
的萝卜、榨菜、*瓜的咸菜丁。则口感爽脆，丰富完美。
关于煮粥，选米，应该选圆粒的粳糯米，这种米，即有胶质，又有粉质，还有粘性，煮成稀粥，软糯香甜，几乎成糊状，最易于消化吸收。
饭店煮粥有个巧门，先把好米用好水浸泡半天，再放入冰箱冷冻半天，拿出来煮粥，节省时间，事半功倍。
清代大美食家袁枚《随园食单》有言：“一席佳肴，司厨之功居六，买办之功居四”
其中的所谓“买办之功”，就是食材的原材料采购。
我曾经管理过高端饭店，单单调味料一项，买最好的和买一般的，一年的支出能相差出一辆轿车钱。
食材原料的原产地很重要，比如菜中四鲜：
阳澄湖蟹，关外口蘑，日本松茸，松江鲈鱼，
阳澄湖，沙底，水清，水面大，水深都是一米五左右，阳光透过水面，水草饵料丰富，所以这里的大闸蟹，青背、白肚、金爪、*毛，是为蟹中极品。
大米的选购，也很有讲究，其中稻米的原产地十分重要。一定要弄清楚。
粮食作物生长，有四大要素，即风、光、水土。
风，不能太大，不能太小。
光，就是阳光，万物生长靠太阳。
水土，为农作物生长提供营养。
由于环境污染，水污染，土壤污染，弄清楚稻米的产地简直太重要了！
比如辽宁海城，东部西部都产水稻。
东部山区的孤山镇瓦子沟村，地势高，周边没有工厂，土壤没被污染，水是清澈的山泉水，空气质量好，昼夜温差大，日照充足，这里产的水稻肯定好。
西部沿河下游就不好说了，地势低洼，污泥浊水，地下水污染，土壤污染，空气污染，重金属污染，这样环境中生长出来的水稻能好吗？
举个例子，在孤山镇瓦子沟村的河里抓条鱼，鱼肚子里是白的，十分干净。在西部沿河乡镇的河塘里抓条鱼，鱼肚子里是黑色的！你说污染成啥样了？！
同样道理，购买东北大米，尽量要买东部山区、地势较高的河流上游地区产的大米！
比如吉林梅河口地区，比如吉林市地区，比如黑龙江五常地区。
超市里卖的米，包装上都有产地，一般来说不会是假的。
鞍山有粮食批发市场，位于二台子村委会南侧，市场里有粮食批发商几十户。面向鞍山地区，他们卖的成品粮油，包装上都有原产地，基本上可信，我就去那里买大米。
有必要提醒各位的是，黑龙江五常稻花香米名气最大，但是产量不多。市场上大多数是假的，它的香味是在制米抛光过程中加入香精形成的。
再有，尽量不要吃转基因食品，我在粮库工作，曾经保管过进口的转基因大豆，这些大豆不生虫子，而且飞鸟、老鼠都躲得远远的，不知道是什么情况！
文中图片摘自网络
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