紫米，又称“紫糯米”“紫珍珠”，在巨著《红楼梦》中称其为“御田胭脂米”。
紫米营养丰富，它含有蛋白质、膳食纤维、叶酸、赖氨酸、色氨酸、维生素和钙、铁、锌等微量元素，其中蛋白质和膳食纤维相对要丰富得多。而这些都是孩子生长需要的重要营养。
《本草纲目》中更是记载道：紫米有暖脾胃和补血益气的作用。因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
再说紫米的热量低、脂肪含量少，又因为它多蛋白质和膳食纤维含量丰富，吃了之后饱腹感比较强，也不用担心吃了会长肉。
推荐七道紫米食谱
1紫米红糖八宝饭材料：
白糯米克、紫米50克、红枣，椰枣，枸杞、葡萄干，核桃等适量、橄榄油、红糖粉适量
做法：
1.白糯米和紫米淘洗干净；
2.加入清水浸泡4个小时以上，能用手指轻松碾碎即可；
3.碗里抹一层橄榄油后摆上果干；
4.铺上一层浸泡好的糯米，撒上一层红糖粉；
5.再铺上一层糯米，一层红糖粉和果干，最后再铺上一层糯米；
6.加入清水超过糯米高度一点点就可以，隔水蒸1个小时左右；
7.蒸好后倒扣在盘里脱模就可以了。
2紫米饭团材料：紫米、糯米适量、植物香松、生菜少许、沙拉酱适量
做法：
1.紫米糯米洗干净放入电饭煲；
2.蒸好的米饭糯糯的超好吃；
3.准备好做饭团的食材，生菜切碎；
4.三角模具中先放入一点米饭，挤一点沙拉酱；
5.放上生菜、植物香松，再放上米饭，盖上盖子压紧即可；
6.香香糯糯非常好吃。
3紫米玉米饭材料：紫米半量杯、大米1.5量杯、玉米粒小半碗
做法：
1.把大米、紫米和玉米粒一起倒进锅里，淘洗干净；
2.米淘洗完成后，往锅里加入适量清水；
3.选择煮饭键，等待电饭锅完成工作；
4.煮熟后用饭勺搅拌均匀，一锅香气扑鼻、营养丰富且软糯香甜的紫米玉米饭就完成了。
4花生甘薯紫米饭材料：大米克、紫糯米50克、生花生30克、甘薯克
做法：
1.紫糯米、大米提前泡2小时；
2.花生、甘薯洗净处理好；
3.紫糯米、大米泡好了连水一起入锅；
4.加入花生和甘薯块，加水的量是高出一指节；
5.开启煮饭模式；
6.煮熟后视觉上像八宝饭吧，无比简单的养胃餐。
5紫米馒头材料：面粉克、紫米50克、温水克、酵母3克、糖20克
做法：
1.用料理机把紫米研磨成粉；
2.所有材料混合，揉到三光后盖上保鲜膜松弛二十分钟，继续揉到面团光滑，放在盆里盖上保鲜膜发酵到两倍大；
3.取出发好的面团排气揉匀，擀成长方形后，表面喷少许水，从上往下卷起粘牢；
4.根据自己喜欢的大小，切成均匀的小剂子，放在油纸上，锅里放温水继续发酵；
5.发到2倍大后，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。
6芋泥紫米糕材料：芋头克、紫米克、糯米克、砂糖50克、椰子油30g、大枣5-6颗、枸杞适量、熟莲子5-6颗
做法：
1.紫米和糯米提前泡几个小时，沥干后混合均匀加水准备蒸；
2.莲子用水煮15分钟备用；
3.蒸锅底层蒸紫米糯米，上层蒸切片的芋头；
4.芋头先蒸好（15-20分钟），捣碎成泥；
5.趁热加入一半砂糖、一半椰子油混合均匀晾凉；
6.蒸好（1个小时软糯为止）的紫米趁热用容器盛好加剩下的砂糖和椰子油混合均匀，晾凉备用；
7.取一个碗作模具，铺保鲜膜，上面摆上各种果干、枣和莲子；
8.上面铺紫米糕，压实，注意均匀铺平防止果干错位；
9.紫米糕上面铺芋泥，压平压实；
10.倒扣在盘中去掉保鲜膜就可以开吃啦~
7养生紫米粥材料：紫米克、红枣10颗、枸杞少许、红糖适量
做法：
1.将紫米用清水浸泡2个小时；
2.将浸泡好的紫米倒入电饭煲里，加入洗净的红枣；
3.倒入适量清水，紫米和水的比例一般为1:8；
4.电饭煲通上电，启动“汤粥”模式，开始煮粥；
5.煮好后趁热加入用温开水泡软的枸杞，盖上盖子焖5分钟；
6.煮好的紫米粥粘稠顺滑，营养健康，太好喝了。
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