食品添加剂（英文名：FoodAdditives）是指食品在生产、加工、贮藏等过程中为了改良食品品质及其色、香、味，改变食品的结构，防止食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺的需要而加入到食品中的天然物质或化学合成物质。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵*，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致分为三个方面：
1、利于保存，防止变质；
2、改善食品的感官性状；
3、保持或提高食品的营养价值。
食品添加剂主要分类为：抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、营养强化剂、其他。生活中比较常见的有：
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬*、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
任何一种食品添加剂在规定的范围和用量下使用都是安全的，但过量或者违法添加食品添加剂就会产生重大危害：
1、在一些饮料、冷饮食品中都含有色素，过量使用人工色素会加速孩子体内锌元素的流失，流失的结果就是多动症、情绪烦躁、生长发育迟缓，智力发育迟缓、成年男性则会产生生殖障碍；
2、某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用；
3、有些食品添加剂在食用以后还会让人们出现明显的中*症状，这也是它们的重要危害，因为很多食品添加剂在生产时所用的原料并不纯，在加工以后会产生一些有*的化合物，这些物质在人体内堆积不能及时代谢时，就会让人体中*，出现明显的中*症状；
4、长期食用超标添加“日落*”等着色剂的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害；
5、摄入过多的食品添加剂还会影响人们日常摄入的钙、维生素与其他微量元素的吸收利用；还会影响肠胃功能，导致出现腹泻、呕吐等症状，还可能影响人体骨骼的生长发育。
在我国，食品添加剂的使用要遵守五项原则：
?不应对人体产生任何健康危害；
?不应掩盖食品腐败变质；
?不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
?不应降低食品本身的营养价值；
?在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
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