“长白女子秀山郎”，这是散布在舟山的一句老话。换浅显点的说法，便是美丽要数长白的女士，帅气要数秀山的夫君。
往日，长白的女士多以织网为生，个个精神手巧，海岛上的风情养成了飒爽的性情，不及婉约，却别隽永道；而秀山的夫君多以撑船打鱼为生，果敢坚贞，这两者是舟隐士的非凡代表，因此，在从前，讨妻子要讨长白女士，嫁人要嫁秀山须眉。
长白，不是长白山，是一座岛，位于东海之上。
在舟山的诸多岛屿中，鲜有人提起长白，也鲜有人去长白游览——直到昨年岁尾岱山跨海大桥开明明，长白岛做为舟岱大桥上的“桥头堡”，也胜利摆脱了孤悬海上的史乘。一桥连两岸，大桥的开明带来最直觉的变动便是，这边周末的餐饮买卖好了。
即使如今岛上的饭店，仍然是一个巴掌数得过来，正由于少，因此都是老基础的滋味，不敷时髦，却原生态。山野岛间，盛产鲜味。鲜活的沙鳗，可贵一见的野生团鱼，在滩涂上跳来跳去的弹涂鱼，躲在泥洞里的小望潮……
如今的长白岛，住在这边的年青人很少，多是一些暮年人，屯子仍保管着老滋味，有空去走去看看，看看石屋，捡捡胭脂盏（一种礁石上的螺贝，又称小鲍鱼），悠闲非常。
字号菜是螃蟹炒年糕
螃蟹炒年糕
老耀海鲜排档的东家徐耀，是个有故事的须眉。
热气升腾的厨房里，蹿得老高的火苗映射下，这个须眉正在卖力地烧着菜。没片刻儿，一盘红烧杂鱼从后厨端了上来。
很丢脸出，这位一手油腻的伙头，本来很文艺。
徐耀往年45岁，长白人，初中结业后，他就离岛去学安排，杭州、宁波、舟山郊区等都市都待了很长一段功夫，还很有成效，岱山东沙古镇的门楼便是他安排的，在舟山，有不少复旧建造，也是他一手安排的。
37岁那年，他竣事了在外流浪的日子，回到了桑梓长白，在一家船坞邻近开了一家海鲜排档。
他掌勺，妻子端菜，在烽火升腾中渐渐悠悠地生存。
“在外貌做安排，挣的钱不少，但存下的钱更少，大概是我挚友对比多，众人热喧闹闹的，钱也就存不下来了，再加之租房等支付花费，简洁就回桑梓来了。”徐耀说。
徐耀喜好安排，喜好音乐，组建过乐队，照旧个主唱。然则，他本来更疼爱下厨。一路爆炒螺蛳，堪称一绝，他也绝不谦恭，“甚么地点都没我这个滋味好吃。”
螃蟹炒年糕也是他的字号菜，年糕摄取了螃蟹的鲜味，一口咬下去，年糕软糯鲜美。
偶然，来宾还能在他的店里发觉不料的欣喜，比方清蒸沙鳗。
清蒸沙鳗
清蒸沙鳗做做简略，可贵的是活的沙鳗。正常来讲，渔船到港卸货的沙鳗都是死的，然则长白有一些渔船，就在邻远洋疆功课，正常是当天或隔天回岛。徐耀跟他们有长远协做，捕上沙鳗后，会养在船舱里，等活沙鳗到了他的店里后，还会延续在水箱里用氧气泵养起来，等来宾点好，表现杀清蒸。
“再过几个月，我这边会有不少涨网海鲜，比方咸菜弹涂鱼、红烧望潮等等，特别鲜味。”他说的弹涂鱼，便是长白邻近滩涂上生产，赶海的人用地笼捕来的，“自然不是用鱼竿甩勾的，他们没那末大的才干。”
弹涂鱼也许用来红烧，更多的是做咸菜弹涂鱼汤，很鲜很鲜。
望潮是长白的特性。望潮本来是一种小章鱼，正常以白灼、红烧为主，再有一种做法，望潮烤肉，也是一绝。
空的时辰，老耀把店门一关，拿着一竿钓竿去了海边，一下昼也能钓上不少鲜活的海鱼，偶然候，还能钓到青蟹。因而，店里又多了不少鲜活的海鲜。
海钓上来的十六枚直接清蒸
十六枚
头几天，乡誉饭店的东家应*给来宾做了一路团鱼汤。材料可不简略，用的是野生团鱼。
“野生团鱼如今很罕见，是长白的渔民在岛上捕上来的。”应*说，在他小的时辰，本来野生团鱼照旧很罕见的，“长白许多地点都有，河道、溪坑都能抓到，如今越来越少，但有时照旧有人抓到。”
应*，42岁，厨师身世，23岁那年，他回到了长白，开了这家店，在长白算是老资历的饭店之一了，也是口碑在外的饭店，回首客许多。
店很小，没有效劳员，夫妇店，他下厨，妻子打着手。
店里本来没啥字号菜，“来宾感慨都好吃。”他说的来宾，主若是指邻近的两家船坞，长白岛上的客源，基础上都召集在这两家船坞邻近，来自那处的来宾对比多。
在岛上，自然照旧以海鲜为主。
跟外貌不同样的是，这家店的海鲜多是活的，比方十六枚鱼。十六枚鱼是舟山罕见的海鱼，由于身上全豹管十六枚硬刺，因此舟隐士叫它十六枚。
应*说，店里的十六枚是邻远洋钓上来的，“十六枚生存手腕还也许，钓上来此后还能养一段功夫。”正常来讲，十六枚的做法是清蒸或葱油，争持不红烧。
白蟹蛋羹鲜美非常
沙地里家常菜馆，是定海人去长白的“打卡”餐馆之一。
这家曾经开了十多年的老店，如今曾经换了新主人，东家刘明*前两年才接办这家店，掌勺前往定海的旅舍学了厨。
“通常喜好烧烧菜。”刘明*49岁，早前抲过鱼，上世纪90岁月发端跑出售，一跑便是20多年，前两年，他想平稳下来，回了桑梓，正值本来这家菜馆东家不想干了，就盘了下来。
点菜间，带鱼、鲳鱼、玉秃、皮皮虾、小*鱼、水白虾、马头鱼……在盘子里层层叠叠，锃亮新鲜。
清蒸玉秃
“如今吃带籽鱿鱼，红烧一下，满口的膏，滋味很好。到了四蒲月，咱们长白的涨网望潮就上市了，到时辰红烧、白灼，都好吃，也许烤肉吃也好。”
刘明*说自身的糯米鸡是一绝，他的糯米鸡可不是简略的鸡肉跟糯米煮在一同，用料是整只鸡，鸡是长白庄家的鸡，跟糯米煮在一同，红烧白切，喷鼻鲜美。
正常来讲，咱们吃的泥螺，基础上因而腌制为主。这家菜馆的泥螺，则是红烧，也是寻常饭店所罕见的，汤汁间一颗颗泛着油亮色的泥螺，实在让人食指大动。
对比奇特的再有白蟹蛋羹，整只的梭子蟹“藏”身于蛋羹当中，舀上一勺，蟹和蛋的鲜味理解在一同，鲜美非常。
“要说好吃的菜，本来照旧要等气象热一些，这时辰，一些涨网小海鲜多了，咱们拿到的都是第一手最鲜活的小海鲜，材料好，滋味也就行了。”
记者：夏裕
编纂：官蓓
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