虽然食品添加剂问题是老生常谈的,但其本后的事情,还真是并非人人皆知。
什么是食品添加剂?简单说,凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西,就是食品添加剂。遇到他们时一定小心!
添加剂的威力
一杯“果汁”的诞生
你听说过“无果汁”的柠檬汁吗?
看看这个装着水的大口杯......
从石油提取的颜色
比如甜瓜汁。甜瓜是绿色的,是由两种颜色混合制成的。先在水里加入蓝1号着色剂,把水染成纯蓝色。然后加入*4号着色剂,水就变成了纯绿色。
这两种颜色呢,全都是从石油中提炼出来的。
从虫子提取的红色
再看橘子汁。这种颜色,是把虫子碾碎后提取出来的。”
(胭脂红,大量食品用它来染色。胭脂虫储存受精卵的腹腔含有大量胭脂红,通过高温暴晒或者热水浸泡把胭脂虫致死,然后干燥,磨成粉末,提取颜色。)
真相就是,我们平常喝的许多饮料,就是这样“添加”出来的!
肉丸是这样做出来的
第一步采购大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分,一般用来制作宠物饲料。
首先,加进一些已经不能下蛋的鸡的肉馅,以增加分量。接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,以便制作出柔软的感觉。使用大量牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。另外,还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产,所以作业起来也容易了许多。
为了使颜色好看,还要使用着色剂;为了延长保质期,使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止退色,使用了抗氧化剂。
这样,肉丸就基本上做好了。
最后,再往里混入用添加剂做出的“具有调味汁和调味番茄酱味道的东西”。把这种汤汁浇在肉丸上,放入真空袋子里加热杀菌,商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂,真可称得上是“添加剂堆”了。
食品厂长:我自己是不会吃的
可能这个比喻不太恰当,但添加剂就像*工产品一样。
某工厂的A厂长总在私下里说:“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”
咸菜加工厂的B厂长也经常说:“虽然价格超低,但还是不要买我们家咸菜的好。”那是把发黑的蔬菜漂白后,用合成着色剂上色而成的。
食品添加剂是“敌人”吗?
其实,大规模的现代食品工业,就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂,只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存,或者价格高昂,消费者是无法接受的。促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。
过度使用添加剂确实是个问题。但是“食品添加剂=*害”这样一刀切的话,解决不了任何问题。做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂……
---什么是食品添加剂?
科学家可能会这样解释:“在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的过程中,通过添加、混合、浸润及其他方法,使用于食品里的东西,其作用是……”
“食品添加剂就是厨房里所没有的东西”。厨房里有酱油、砂糖、盐、醋等基本调味料。可能也有化学调味料(谷氨酸钠),此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。如果是自己腌咸菜,可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是,没有人会用防腐剂山梨酸,也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。
这样,在挑选食品时,要想真正避免摄入大量食品添加剂,唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料,花费一些时间,按照传统的方式,亲自动手制作健康的家庭食品。
做到五点远离添加剂
1.仔细看好“背面”
希望大家买东西的时候,务必养成翻过来看“背面”的习惯。以袋装蔬菜为例。有的在配料表里只写有蔬菜的名字,还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了“背面”再买和不看就买,区别还是很大的。这样,就算没有关于添加剂*性的相关知识,也能够挑选到安全性高的食品。
2.选择加工度低的食品
以米饭为例。自己买来米,用家里的电饭煲煮的话,添加剂为0。要加工成食物或饭团,需要加进调味料(氨基酸等)、甘氨酸等添加剂。如果没有时间自己做饭,也不要轻易地依赖最终产品(饭团/速冻品),而是选择中间阶段装在袋子里的米饭,再花点工夫自己稍作加工。
你是选择花点工夫呢,还是选择添加剂?希望大家仔细考虑清楚后再做决定。
3.“知道”了以后再吃要反省
“根本不可能全部亲手做。”但是,如果知道了自己正在吃些什么的话,就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的*性及危害,但只要知道自己今天家里人吃进嘴里的加工食品里含有添加剂,就一定会产生一种要亲手制作的冲动。
所以,不要说“根本不可能全部亲手做”这种话,用一周的时间试试看。
4.不要贪便宜
超市打价格战,仅通过省去中间商佣金的方法,商品价格不会便宜到两三成。便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。
5.具有“简单的怀疑”精神
“为什么颜色这么漂亮?”“为什么这么便宜?”“为什么这种袋装沙拉一直不会蔫?”具有这种“简单的怀疑”精神是一切的开始。
身体上的很多健康问题,其实都是吃出来的,谨慎对待添加剂,就是对自己和家人的健康负责!
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