转自：王博士的肝胆胰医路
说到食品，不能不提食品添加剂，现在很多食品当中都有添加剂。而关于食品添加剂有致癌风险的论调屡屡被提及，大家都很紧张。还有一些新闻曝出吃了某些含有食品添加剂的食物，出现身体不适的事件，更让大家惶恐。
民以食为天，关于食品向来是大家很关心的问题。所以今天我们就来讨论一下，食品添加剂到底致不致癌，哪些食品添加剂要注意。
一、食品添加剂致癌，成“帮凶”？是真的吗？食品添加剂在我们的日常生活中非常常见，大多数的食品当中都含有添加剂，其主要作用是延长食物的保存时间，增加食物的口感和颜色、香味等，还有的是起到防止食物变质，方便人们保存的效用。
按照使用功能，食品添加剂可分为23大类，包括甜味剂、香精、色素、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。这些添加剂不止在加工食物类食品中使用，甜品、蛋糕、糕点、面包、*油等等也都有使用添加剂。可以说在现代生活中，食品添加剂是食品中不可或缺的。
虽然食品添加剂大多是工业加工制品，但这并不代表着它一定有害。实际上大多数的食品添加剂对人体几乎没有不良影响，可能会对人体造成伤害的食品添加剂，我国也有严格的限制。
之所以部分人说食品添加剂会致癌，是因为部分食品添加剂在很大剂量的前提下确实可以致癌，在我国，所有的食品在出品前都要经过专业部门的质检，对于食品添加剂的用量、材料等都有严格的管控。所以，市面上大多数的食品都可以放心食用。另一方面，当食品添加剂超过有效期，可能会变质，生成对人体有害的物质。
总的来说，食品添加剂只要适当合规使用，并不会致癌。
二、常见的食品添加剂有这些，教你看懂食品配料表我们国家批准使用的食品添加剂共有两千多种，比较常见的主要有以下几大类。
防腐剂：包括山梨酸钾、丙酸钙、苯甲酸钠、对羟基笨甲酸乙酯等，大多数食品当中都含有这种物质。一般不会对人体造成伤害，但是过量食用，部分人可能会出现过敏的情况。
酸度调节剂：苹果酸、柠檬酸、酒石酸、柠檬酸钾等，这类添加剂不但无害，还能促进肠道蠕动，帮助人体消化，但是不适宜有肠胃疾病的人过多食用，否则可能会打破患者胃部的酸碱平衡，加重患者的病情。
着色剂：胭脂红、二氧化钛、红曲色素、日落红等，此类添加剂长期大量食用可能会对人体造成一定损害，但损害较小。
以上这些就是几种较为常见的食品添加剂，大家可以自己对照看一下。这些食品添加剂并不会对人体造成伤害，但是要注意少吃添加有反式脂肪酸的食物。这类食物吃多了容易使人发胖，也可能会增加人体病发心血管疾病的风险。
另外要购买食品时，要特别注意生产日期和保质期，对于添加有食品添加剂的临近过期或已经过期的食品，这些食品可能存在潜在风险，最好不要吃。
三、少吃这4种食品添加剂的食物，可能会有致癌风险1、亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种常被应用于用作肉类防腐剂的食品添加剂，很多香肠和腊肉会拿它做保色剂使用。不过这种物质*性很强，它可以与人体中的携氧的低铁血红蛋白，反应生成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力。
这种物质少量食用也可能会对人体造成一定的损伤，成人食用0.2-0.5克就可中*，造成人体组织缺氧，从而出现乏力、头痛、恶心、腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，严重者甚至会因呼吸衰竭而死。所以对于这种食品添加剂的使用量我国有着严格的规定，例如肉食中的使用量不得超过0.15g/kg；肉制品最大用量为0.15g/kg。
长期食用带有亚硝酸盐的食物，可能会导致食用者出现食道癌和胃癌。因此，建议大家少吃或者不吃带有这种食品添加剂的食物。
2、硼砂
硼砂在我国是明令禁止在食品中使用的添加剂。其实早在很久之前，人们习惯将硼砂用到面条或者是粽子当中，起到增加弹性、膨胀、防腐的作用。后来硼砂被发现有很强的*性，于是被禁用。
这种物质食用后，会与胃酸结合转化为硼酸，由胃肠道吸收到人体内。大量食用含有该物质的食品，可对人体多个器官造成损伤。急性硼砂中*患者，会出现呕吐、腹泻、头痛等症状，严重者甚至会使患者出现休克、昏迷的症状。
成人食用15～20g的硼砂就可致死，儿童食用5g就会死亡。虽然硼砂的*性很强，但是一些商家仍然顶风作案，在米面制品中违法添加硼砂的依旧屡禁不止，所以仍然需要我们特别注意。
3、卡拉胶
这是很多果冻中都会用到的食品添加剂，主要是用来作为食品的凝胶剂使用。在很多糖果、冰淇淋、蛋糕、奶昔、面包等也会用到这种添加剂。
卡拉胶本身并没有*性，也不会对人体造成伤害。但是这种物质很难被人体消化吸收，儿童长期吃太多含有这种物质的食品，占用太多胃容量，其本身又没有太多营养成分，可能会对儿童造成营养不良。
4、苏丹红
苏丹红在辣椒粉、腐乳、辣椒油等食品中比较常见，用其给食物染色，这种食物染料颜色鲜艳且不容易掉色。但是，该物质对人体可能存在致癌风险，被国际癌症研究机构列为三类致癌物，也是我国禁止使用的一类食品添加剂。
研究表明，该物质可损伤人体肝脏，使人诱发肝癌。动物试验显示，给小鼠连续喂养周含有苏丹红代谢物苯胺的饲料后，发现小鼠脾脏肿瘤的发生率明显升高。据此推论，在同等剂量下，可能也会使得人体脾肝出现肿瘤。
所以，这里建议大家不要吃没有明确标明成分或小作坊制作的红色食品，以免吃到添加有苏丹红的食品。
四、延伸阅读：零添加一定安全健康、是真的吗?很多食品产家会在商品上标注“纯天然、无添加”以吸引顾客购买，并以此宣称，这样的食品更安全、更卫生也更健康。实际上真是如此吗？零添加就一定安全健康吗？
首先我们需要明确，大部分所谓的零添加并非是真的零添加，这更多的只是一个吸引顾客的噱头。事实上，大部分商家宣称的所谓零添加，可能只是添加剂使用的含量比较少。
加工食品基本离不开添加剂，如果没有添加剂大部分的商品很快就会变质腐败，可能还没有卖出去就已经坏掉了。为了延长食品的保存时间，加入食品添加剂几乎是商家的必然选择。
我国《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》明确规定，食品中不能出现不添加、零添加等字样，就是为了避免产家欺骗大众。其实，很多表明零添加的食品，反而可能是添加了国家禁止使用的添加剂。
另外，食品添加剂的应用十分广泛，不止在加工类食品中存在，我们平常吃的很多调味料当中也有添加剂，目的就是为了可以保存更长时间，增加其口感。但是我们吃那么长时间，也鲜少有因为吃了含食品添加剂的调味而出现身体不适的事件发生。
实际上，只要合法合规适量使用食品添加剂，并不会影响食品的质量和安全。所以，大家也没必要刻意回避食品添加剂。
五、写在最后最后建议大家还是要多吃一些水果蔬菜，少吃加工类的食品。虽然这些食物大部分都对人体基本不会产生伤害，但是毕竟营养比较少，不如水果、蔬菜等含有的营养丰富。从营养学上来说，这样也更合理，对我们的健康更为有利。
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